产教融合育人才——扬州大学旅游烹饪学院微专业赋能人才培养

扬州大学旅游烹饪学院办学历史悠久，是国内烹饪高等教育的重要发源院校。学院立足产业发展前沿，主动对接餐饮旅游行业转型升级需求，创新开设“中餐工业化技术与管理”“智慧团餐运营与管理”“数智康养管理”等特色微专业，以精准化人才培养助力区域及行业产业高质量发展。

四十载深耕积淀，构建完备学科育人体系

学院办学始于1983年，是国内首批开设烹饪与营养教育高等教育专业的院校。历经四十余年建设发展，学院已搭建起“专科-本科-硕士-博士”完整的人才培养体系，设有餐饮科学与技术交叉学科博士点及多类别硕土学位授权点，学科建设层次齐全、培养体系完善。

在专业建设方面，烹饪与营养教育专业获批国家级一流本科专业建设点，综合办学水平稳居国内同类专业前列；旅游管理专业为江苏省一流本科专业、省级特色专业，在省内行业领域具备良好口碑与影响力。

学院持续夯实师资与科研平台建设，汇聚国务院特殊津贴获得者、省部级青年人才、中国烹饪大师等优质师资力量，建成一批国家级、省级技能大师工作室。依托中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室、海外惠侨工程·中餐繁荣基地、江苏省淮扬菜产业化工程中心等省部级科研平台，学院持续夯实教学科研基础，为高质量人才培养提供有力支撑。

聚焦产业风口，创新微专业育人培养模式

立足行业发展契机，学院前瞻布局人才培养方向，在全国同类本科院校中较早开设预制菜相关微专业，精准对接预制菜产业人才缺口。

该微专业围绕预制菜工业化生产、保鲜储运、中央厨房运维、行业标准规范、膳食营养安全等核心领域设置课程体系，融入CAD绘图、机械制图等实用技术课程，配套企业一线实操实训，着力培养兼具理论基础与实践能力的复合型技术人才。

“课程既传承传统烹饪技艺，又贴合现代餐饮工业化生产标准，帮助我们积累多元技能、拓宽就业发展渠道。”微专业学生黄骏龙说。

学院院长孟祥忍介绍，立足餐饮数字化、智慧化发展趋势，学院持续优化微专业布局，增设“智慧团餐运营与管理”微专业，重点培养具备数字化运营、成本管控、食品安全监管能力的创新型管理人才，精准适配现代餐饮产业升级需求。

深化产教融合，搭建产学研协同育人链条

学院始终秉持“技艺为基、文化为魂、科技赋能、产业引领”的育人理念，持续深化产教融合、推进产学研协同育人。

2025年11月，学院联合中国教育后勤协会伙食管理专业委员会，成功举办首届全国高等学校餐饮人才双选会。活动汇聚全国13个省份30余所高校、40余家行业优质企业，发布就业岗位150余个，有效畅通餐饮专业人才供需对接渠道。

学院深化与温氏集团、东园食品等行业龙头企业的校企合作，联合开展预制菜、特色药膳等品类研发，累计形成20余项产学研创新成果。同时，选聘近20名非遗技艺传承人、行业资深专家担任校外导师，常态化组织学生深入产业一线开展实践实训，结合岗位需求动态优化人才培养方案，提升学生实践能力与岗位适配度。

深耕育人实践，持续赋能产业提质升级

长期以来，学院坚持以生为本、提质培优，人才培养成效稳步显现。学院毕业生就业质量稳定，年均就业率超95%，近三成毕业生成功升入重点高校深造或赴海外求学。

近三年，学院学子积极参与“互联网+”“挑战杯”等高水平创新创业与学科竞赛，累计获奖100项以上。2025年，学生团队先后斩获全国大学生艺术展演一等奖、泰国国际青年厨师大赛单项金奖、团体铜奖及国家级赛事特等奖等多项荣誉，充分展现了学院学子扎实的专业素养与创新能力。

下一步，学院将持续以产教融合为主线，持续优化中餐工业化、智慧团餐、数智康养三大微专业建设，稳步推进淮扬菜数字化保护工程，建设淮扬菜数字博物馆与数字基因库，推动传统饮食文化活态传承与创新发展。同时，持续对标国家战略部署和产业发展需求，持续培育“精技艺、通营养、擅管理、能创新”的复合型高层次人才，为健康中国建设、餐饮旅游产业高质量发展持续贡献高校智慧与力量。

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